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1、定义：酶是一种生物催化剂，通常存在于生物体内，具有极高的催化效率，而酶制剂则是将特定的酶或酶群通过特定的技术手段进行加工、提纯、固定化等处理得到的混合物，它通常包含特定的酶作为主要成分，并可能包含其他辅助成分，如稳定剂、保护剂等。
2、成分：酶通常是一种单纯的蛋白质或RNA，而酶制剂除了主要成分酶之外，还可能包含其他辅助物质，这些物质用于提高酶的稳定性、活性或生物利用度等。
3、作用：酶在生物体内主要执行特定的生物化学反应，如消化、代谢等，而酶制剂则更多地被应用于工业、食品和医药等领域，用于催化特定的化学反应，提高生产效率或改善产品质量等。
至于酶制剂是否属于食品添加剂，酶制剂可以作为食品添加剂的一种，它们常被用于食品加工过程中，帮助改善食品的口感、质地或提高生产效率，一些蛋白酶制剂可以用于肉类嫩化，淀粉酶制剂可以用于面包制作等，其是否用作食品添加剂取决于具体的种类和使用方式。
在使用酶制剂时，必须注意其适用范围和用量，确保其安全性和合法性，由于酶制剂中的酶具有高度的催化活性，因此在使用时也需要控制条件，以避免不良反应的发生，以上内容仅供参考，如需更准确全面的信息，可咨询食品化学家或阅读相关文献资料。